Nadalin dulce italiano – Nadalin

Nadalin dulce italiano – Nadalin

Todo el mundo conoce ya el tradicional pandoro veronés, pero lo que pocos conocen es que el pandoro, inventado en el siglo XIX, tiene también su antepasado: el nadalin. Este dulce se hizo por primera vez en el siglo XIII y es el dulce navideño preferido por los veroneses, ya que el pandoro se ha hecho demasiado comercial y de fama mundial.

Aquí os dejo una receta para hacerla con la Thermomix. ¿Os atrevéis a adivinar las diferencias entre pandoro y nadalin?

Ingredientes:

Para el fermento o masa madre:

30 g de harina de fuerza (tipo manitoba)

30 g de harina floja o 00

7 g de levadura fresca

40 g de agua a temperatura ambiente

Masa:

200 g de harina de fuerza

120 g de harina floja o 00

30 g de harina de almendras

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

80 g de azúcar

2 huevos enteros y 1 yema

1 cucharada de miel

1 pizca de sal

120 ml de leche de almendras

1 vaina de vainilla

Cobertura:

20 g de almendras peladas

1 clara de huevo

40 g de piñones

2 cucharadas de granela de azúcar

Preparación:

Fermento:

1. Poner en el vaso todos los ingredients y programar 1 minuto a velocidad espiga.

2. Dejarlo reposar dentro del vaso una media hora.

Masa:

1. Añadir todos los ingredientes y programar 2 minutos a velocidad espiga.

2. Colocar la masa en un recipiente y dejarlo fermentar durante 3 horas, mejor si lo dejáis dentro del horno con la luz encendida.

3. Pasado ese tiempo, coger la masa (se desinflará, es normal, no os preocupéis), colocarla en el molde con forma de estrella y dejarla fermentar otras 2/3 horas.

Cobertura:

1. Precalentar el horno en versión estática a 170 grados.

2. Colocar las almendras en el vaso y triturar durante 5 segundos a velocidad 7.

3. Añadir la clara de huevo y los piñones y mezclar 10 segundos, velocidad 3 antihorario.

4. Cubrir la superficie de la masa con este compuesto y, después, añadir también la granela de azúcar.

5. Meter el molde en el horno precalentado durante 30/35 minutos.

6. Desenmoldar y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Ya me diréis si os gusta más que el pandoro ;) Buon appetito!

Consejo:

Si no tenéis harina de almendras, podéis sustituirla con la misma cantidad de harina floja, mientras que la leche de almendras la podéis sustituir con leche de vaca, pero en ese caso tendréis que usar 200 g de azúcar en vez de 80 g, ya que esos dos ingredientes hacen que el nadalin sea particolarmente dulce. De todas formas, en ese caso os recomiendo echarle también un poquito de esencia de almendras, para que no pierda su toque original.